年味是什么？有的人说是远归游子匆匆的脚步，有的人说是长辈准备年货时忙碌的身影，有的人说是杀猪宰鸭时候的忙乱，有的人说是浓浓的乡情和淡淡的回忆……愈近年关情愈切，隆回新闻网、天下隆回微信公众号推出《隆回-年味》系列报道，敬请关注！

【隆回-年味】猪血丸子，深刻乡情与亲情的隆回味道

胡权/文 戴琛/图  广庄/图文总编

切好的肉丁

在挤好豆腐中放入猪血

加入切好的肉丁

猪血丸子制作中

猪血丸子制作大功告成

鸡鸣，晓旦，这是寒冬年关。

2017年1月10日，从隆回县城出发，车子沿着S219省道行至羊古坳镇，拐进三都中团境内，穿梭在乡间小路上，年味的脚步迫不及待，街边小贩的叫卖声，男的、女的，老的、少的簇拥着小贩的摊位，一幅幅生动活泼的年味图跃然呈现。

雨一直下，车子闻着年味前行得很快，顺利到达此行目的地——金石桥镇峡溪村。记者和返乡创业的大学生陈勇简单寒暄过后，耳朵就被厨房里传来的清脆响声吸引。“勇伢子，过来帮我一下。”夏新余阿姨（陈勇母亲）爽朗的声音和着咚咚不断的菜刀剁砧板声，告诉我们山间这户普通人家一项很有“年味”的农事——挤圆子（猪血丸子）开始启幕。

有历史，有故事

金石桥镇峡溪村，陈勇家的所在又叫吴家庄，周围聚居的却大都是陈姓人家，说明这是一个历史悠久、很有故事的地方，庄里辈份高的老人说，现在修房子挖地基，还能看到很多至少直径在80公分以上的古树桩。

有历史的村庄最有传统，也最有故事，最有味。老人陈石堂就讲了一个方形猪血丸子的白话（故事）。

“那个时候的圆子（猪血丸子），可不是现在这样的！”陈石堂老人说，他的三姨娘在三都匡家铺，那里制作圆子有一个专门的模具，长方形，手掌大小，把豆腐挤碎，和着猪血和肥瘦相间的猪肉，扣上模具，然后压紧，一个个圆子就整整齐齐地“躺”到了灰筛里，就像砖厂生产砖块一样整整齐齐。

后来，许是方形模具需要请工匠专门打制很麻烦，要花成本，收藏还要防虫等，许是人们更加趋向于“团团圆圆”的喜感，方形圆子慢慢演变成今天椭圆、有点呆萌的形状。

“我娘老子回娘家探亲，亲戚们总会打发她几个方形的圆子，那圆子看起来蛮有味，吃起来也蛮有味！”陈石堂白话讲完了，意犹未尽。小小猪血丸子的形状演变，成为老人心中很难触及的乡土记忆，这种记忆，长如一生，亦短如一生。

有技艺，有传承

“形状变了，味道没变！”一旁一直在剁肉的夏新余阿姨见老伴陷入沉思接过话茬，“走，豆腐沥干了，肉也切好了，架势挤圆子！”记者跟随夏新余阿姨来到了堂屋。

“堂屋里挤圆子，来年事事顺意、团团圆圆！”夏新余阿姨说个吉利话后，忙开了！

不紧不慢地挤碎豆腐，加入适量的食盐，泼上猩红的猪血，“放猪血是一个技术活，放多了圆子有气泡，放少了不红，有白心。”夏新余阿姨边做边介绍。“老头子，把肉给我拿过来，顺便把灰筛里铺上枞木胡子！”看到老伴在一旁带着外孙玩，便吩咐起来。

和上肉丁，再使劲揉一会儿，待到肉丁和豆腐完全粘连，耳边就传来极富节奏感的噼里拍啦的的响声，刚刚还是一盘“散沙状”的豆腐、猪血、肉丁混合物便有如一个个跳跃的精灵，在夏新余阿姨的巧手中变成了一个个满脸通红的“樱桃大丸子”，整整齐齐排列在早已摆满枞木胡子的灰筛中。

“这是传统的圆子，现在生活水平提高了，还有更多类型的，比如橘皮、辣椒粉、咸鸭蛋等，口味随心！”说完，夏新余阿姨卖了一个关子，“你们知道我们隆回北面待客时最高礼节的丸子是什么样的么？”记者一脸懵懂，阿姨慢条斯理地说来：“红枣加鸡蛋，满女配快婿！”。北面待客的最高礼节是放了红枣和鸡蛋的猪血丸子，一般只有儿女嫁娶和贵客临门的时候才摆上桌面。

只用了一个半小时，夏新余阿姨便完成了40多个圆子的制作。接下来，放在厨房的灶火上，等待着时间的酝酿，传统的圆子便大功告成，供人们大快朵颐。

有祈愿，有向往

    陈石堂和夏新余夫妻风风雨雨走过30多年，他们凭着自己的巧手养育了三个儿女，把二女儿和尚未成家的小儿子陈勇都培养成村里为数不多的大学生。现在，老两口在家里帮忙带着外孙，“希望儿子早点成家立业，趁我们还抱得动娃娃，还能帮他带带孩子！”

   “永远无法忘记家乡的味道！”陈勇大学毕业后一直在工地从事工程监理工作，走南闯北的他，心里最难忘记的，还是圆子的味道，“吃到圆子，就仿佛回到了自己熟悉的家乡。”现在，陈勇回到了家乡，准备学习母亲的好手艺，在农村做土特产加工生意。

    “我准备撸起袖子加油干！将隆回味道传承下来，传播出去……”陈勇对未来充满了憧憬。

来源：隆回新闻网|1

作者：胡权 戴琛

编辑：redcloud