全县各餐饮企业、专业厨师、厨艺爱好者：

为切实做好第二届早安隆回银花百合杯厨艺争霸赛组织工作，现将有关事项补充公告如下。

一、赛事名称

第二届早安隆回银花百合杯厨艺争霸赛。

二、参赛菜品要求

本次大赛不设初赛、决赛环节，实行一轮竞技、现场评审、当场定名次。每位参赛选手现场制作两道菜品，缺一不可，否则视为参赛无效，取消成绩。

（一）指定基本功热菜：辣椒炒肉

（1）主办单位提供金银花猪净猪肉（前腿肉肥瘦比例为3:7）300g、青椒200g、大蒜籽5瓣及基础调味料；

（2）刀工要求猪肉切成0.2cm厚、2-2.5cm宽、3-4cm长的薄片，青椒切滚刀长片，大小均匀适配；

（3）装盘器皿使用赛点统一配备的22cm圆盘，指定热菜不能装饰。

（二）自选菜：龙牙百合主题菜品。必须以隆回地理标志产品龙牙百合为核心食材，创新烹饪形式，凸显龙牙百合口感与营养价值。

（1）龙牙百合由主办单位统一提供，其他食材（必须现场制作，需火功原料可场外预制成半成品，不能带成品进场）及盛装器皿选手自备，菜品装盘、造型要有新意。

（2）菜品不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

（3）菜品以10人量为准，另备2人量的品尝碟，如是位菜则需制作6份，其中2份用于品尝。

三、评分细节

（一）专业评委评分。

本次赛事由专业评委打分制，每场赛事邀请5-7名专业评委，去掉一个最高分、一个最低分后取平均分，为选手单菜品得分，两道菜品平均分累加为最终总分，总分保留两位小数，同分情况下以菜品创新分高者优先。

（二）评判标准

1.指定基本功热菜评分细则

（1）主辅料刀工（15分）：主配料配比恰当，刀工精细，厚薄均匀，无连刀无碎肉现象。

（2）菜品油芡（15分）:芡汁恰到好处，不偏稠，不偏稀，油量符合菜品要求。

（3）菜品味觉（20分）：味型准确，不咸不淡，体现菜肴应有鲜香味，无异味感。

（4）成菜色泽（10分）：颜色呈现菜肴应有的色泽，原料无失色现象，芡汁颜色正常。

（5）菜品装盘（10分）：份量符合成菜要求，菜品居中不偏盘，主料突出，盘边无污染物、油迹等。

（6）健康营养指标（30分）：油脂、盐、调味品使用符合健康标准。

2.自选菜评分细则

（1）菜品创意（15分）：思路清晰，符合创新要求，有内在的文化、寓意，表现形式到位，有独创性。

（2）菜品造型（10分）：菜品主题鲜明，造型优美，突出主料，不偏盘，不散乱，盘边无污染物、油迹。

（3）成菜色泽（10分）：菜品颜色搭配合理，呈现菜品应有的色泽，所用原料无失色现象，芡汁颜色正常。

（4）菜品味觉（20分）：味型准确，咸淡适宜，体现菜肴应有的鲜香味，无异味。

（5）菜品基本功（15分）:主配料配比合理，主配料与点缀物配比恰当，刀工、油芡、火候等均符合菜品要求，点缀物不能污染菜品。

（6）健康营养指标（30分）: 油脂、盐、调味品符合菜品要求，菜品设计表达完整，符合要求。油脂用量与控制（满分：10分），食盐用量与控制（满分：10分），创新方式（满分：10分）

3.现场操作（职业素养）评分细则

（1）仪容仪表（2分）：仪容仪表符合要求，按规定着装。

（2）加工过程（3分）：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象。技法得当，流程合理。

（3）制作过程（3分）：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确适时、烹调方法运用正确。

（4）安全卫生（2分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。个人卫生符合要求，操作安全规范。

四、选手烹饪时间：

指定基本功热菜20分钟，自选菜50分钟，选手比赛总时间为70分钟，超时选手不计成绩。

五、报名截止日期

报名截止日期延长到7月25日。

六、其他事项

1.主办方统一为参赛选手提供比赛用厨师服装。

2.乡镇参赛选手由主办方统一安排食宿。

3.咨询电话：15197905777（张先生）13207393888（郑先生）

4.报名地址：隆回县友谊国际大酒店一楼

5.电子邮箱：514717660@qq.com，2651133755@qq.com

隆回县餐饮行业协会

隆回县金银花替抗养殖协会

2026年7月16日